Refreímos las cebollas con un poco de aceite hasta que estén transparentes; escurrimos bien y reservamos, agregamos a la papa majada con la leche, la mantequilla y la sal

Separamos la coliflor en ramitos y cocinamos en agua con sal, la escurrimos y la mezclamos con el puré de papas, la cebolla el queso y las yemas de huevo

Incorporamos con cuidado las claras batidas a punto de nieve y lo vertimos en un molde para soufflé enmantequillado

Llevamos al horno a 220ºc durante 40 minutos y servimos.