Lavar y cocinar la pata cortada en una olla a presión con suficiente agua, sal, ajo en pasta y una rama de apio durante 45 min. a 1 hora. aproximadamente.

Cocinar las papas con sal, rama de cebolla y ajo.

Sofreír en aceite de achiote, la cebolla morada, el pimiento, el cilantro, pimienta y ajo en pasta.

Una vez cocinada la pata, sacar ésta en un recipiente.

Licuar el sofrito con caldo de pata.

Poner en el caldo sobrante para seguir cocinando.

Agregar el mote cocinado para que hierva junto con el caldo.

Rectificar la sal y servir con la carnita de la pata cortadas o en presa, acompañada de papas, aguacate y el picadillo de cebolla larga con cilantro.