Para preparar la masa: ponemos en un cuenco la harina y la manteca de cerdo. Por otro lado, diluimos en un poco de agua la levadura y lo mezclamos con la harina. Comenzamos a amasar y el resto del agua lo vamos poniendo poquito a poco según haga falta.

Es una masa que cuesta mucho ligar por lo que nos llevará un buen rato conseguir que ligue perfectamente.

Amasamos hasta que quede una bola lisa, suave y esponjosa. Dejamos reposar durante 1 hora.

Para preparar el relleno: picamos la carne de cordero y el solomillo en trocitos muy pequeños. Los ponemos en un cuenco, salpimentamos, añadimos una buena cantidad de hebras de azafrán o de colorante y rmezclamos bien.

Picamos el tocino (yo he usado ibérico) en trozos muy menudos y hacemos los propio con la sobrasada.

Una vez haya aumentado de volumen la masa comenzamos a preparar las formatjades. Y, para ello cogemos una bolita de masa que alisamos con un rodillo para hacer de base. Rellenamos la base con trocitos del cordero y el solomillo, ponemos unos taquitos de tocino y un poco de sobrasada.

Hacemos otra bolita más pequeña para la tapa, alisamos la masa y tapamos. Sellamos con los dedos o les hacemos borde para que el cierre quede perfecto.

Repetimos la acción hasta acabar con la masa. Es aconsejable ir haciendo las tapas de una en una y no todas juntas ya que esta masa se reseca fácilmente.

Precalentamos el horno a 180ª y ponemos las empanadas en una placa que introducimos durante 1 hora más o menos.