En primer lugar y para elaborar la galleta que nos servirá como base para la tarta, mezclamos la mantequilla, el azúcar, la almendra y la yema de huevo hasta que obtengamos una masa homogénea.

Le vamos añadiendo poco a poco la harina y amasamos brevemente hasta que esté integrada (no nos interesa trabajar mucho la masa ya que es mejor que no quede muy elástica).

Tapamos con film y la metemos a la nevera un mínimo de una hora. Un poco antes de utilizarla la quitamos para que tome temperatura ambiente.

La estiramos con ayuda de un rodillo para darle la medida exacta del molde que vamos a usar. Una vez estirada, la pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de aluminio y le ponemos encima unos cuantos garbanzos para que la masa no suba en el horno.

Metemos al horno durante unos 20 minutos (a unos 160º). Pasado este tiempo, retiramos el aluminio y los garbanzos y pintamos la galleta con huevo batido. Metemos de nuevo al horno hasta que quede dorada la galleta. Dejamos enfriar.

Por otro lado, ponemos en un bol a remojo las hojas de gelatina en agua fría. En un cazo ponemos el agua con el azúcar y removemos hasta que este se disuelva, momento en el que apartaremos el cazo del fuego y le añadimos, una a una, las hojas de gelatina.

Añadimos el queso y batimos hasta que quede perfectamente mezclado. Dejamos que se enfríe y cuando esté a temperatura ambiente le añadimos la nata montada y mezclamos cuidadosamente.

Cuando la galleta esté fría, volcamos sobre ella la mousse de queso. Tapamos con film y metemos en la nevera para que coja cuerpo.

Mientras tanto, preparamos las frutas: cortamos al medio las fresas y pelamos el kiwi lo más fino posible. Sacamos la tarta de la nevera y cubrimos la superficie con las frutas.

Metemos al microondas un poco de mermelada de kiwi y un poco de mermelada de fresa para luego pintar las frutas para darles un toque de brillo. Fresa para las fresas y frambuesas, kiwi para el kiwi.

Guardamos en la nevera para que siga solidificando. La quitamos unos minutos antes de consumir para que adquiere la temperatura ambiente. Lista para degustar.