Para las berenjenas: lavarlas bien, cortar al medio y remojar en agua y sal por 5 a 10 minutos. Luego, hacer pequeños cortes en la pulpa (como se ve en la foto) y condimentar con un poco de sal y pimienta. Asar en el horno por aproximadamente 30 minutos a horno alto.

Para el arroz: hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, salar a gusto y agregar las dos tazas de arroz con 4 tazas de agua hirviendo. Cuando se consuma el agua, ya está el arroz.

Emplatado: Colocar una mitad de la berenjena, con unas cucharadas de garbanzos sacados de la lata y el arroz (a gusto), a mí me gusta ponerle un poco de salsa de tomate sobre la berenjena :)