Desgrasamos los traseros quitándoles la piel, los metemos en una cazuela a fuego vivo, salpimentamos, añadimos el Brandy y le damos unas vueltas hasta que esté dorado, luego retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela y en el aceite de freir el pollo ponemos los ajos enteros sin pelar y la cebolla cortada en juliana, salpimentamos y dejamos pochar

Luego añadimos el pimiento rojo cortado a trozos pequeños, las zanahorias cortadas en rodajas, una cucharada de Pimentón dulce, el Tomate rallado, el Tomillo y la hoja de Laurel, rectificamos de Sal, damos unas vueltas y le echamos el vaso de vino blanco, dejamos cocer todo el conjunto, sin ninguna prisa a fuego lento, cuanto más tiempo esté mucho mejor sabor tendrá.

En otra cazuela, hervimos las patatas peladas y las zanahorias mini que una vez hechas nos servirán de guarnición al plato,

Dejamos reducir el sofrito y cuando esté casi hecho volvemos a meter los traseros de Pollo y echamos 1 vaso de Agua, removemos, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento una media hora o hasta que el pollo esté tierno

Una vez hecho, sacamos el Pollo de la cazuela, dejamos enfriar un poco y lo desmenuzamos reservando la carne en caliente,

Trituramos el sofrito, lo volvemos a poner en una cazuela limpia y dejamos reducir hasta que nos quede una salsa tipo crema

En una sartén salteamos la guarnición con una nuez de Mantequilla, así conseguimos que se dore, emplatamos poniendo como base la salsa, con la ayuda de un molde vamos introduciendo la carne desmenuzada del Pollo y acompañamos con la guarnición de Patatas y Zanahorias y regamos el pollo con su misma salsa.