Escurre los huevos y ponlos bajo el grifo con el agua fría corriendo para que se enfríen. De esa manera además de evitar quemarte conseguirás que la piel se desprenda con facilidad. Una vez pelados corta con un cuchillo la clara y vacía la yema. Si antes de cortar miras bien el huevo puedes adivinar donde esta la yema para que al cortar quede un agujero bastante simétrico y poder luego repartir mejor la yema. Reserva las mitades de clara sobre un plato.

Coloca en un bol las yemas con el aceite y pon vinagre al gusto. Es mejor que lo eches a pocos si no estás segura ya que de esa manera lo puedes dejar mas o menos fuerte según prefieras. Lo mismo con las especias. Aplasta con un tenedor para formar una pasta y comprueba el punto de sal y la textura. No debe quedar muy seca ni muy cremosa.