Paso a paso
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Poner el agua a calentar y cuando este comenzado a llegar a punto de ebullición le agregamos la mantequilla y la revolvemos hasta que se desintegre y al final agregamos la harina. Sabremos que está lista cuando al tocarla no se nos pegue en los dedos
- 2
- 3
Lo dejamos enfriar y una vez frío incorporamos los huevos uno a uno hasta tener una masa un poco aguada
- 4
Los metemos a una manga y empezamos a hacer movimientos circulares hacia arriba para hacer la forma del croquembouche
- 5
Lo horneamos a 190°C por 25 min
- 6
Para elaborar la crema pastelera, vamos a mezclar las yemas de huevo, la fécula de maíz y cuatro cucharadas de los 425gr de azúcar, lo revolvemos hasta que tome un color amarillo pálido
- 7
- 8
Ponemos la leche a calentar junto con el resto de el azúcar y la vainilla: es opcional si le quieren agregar un sabor
- 9
Cuando esté caliente vamos a agregar un poco de la leche a la mezcla de huevo para que tome su temperatura y el huevo no se cocine
- 10
Revolvemos hasta que se vaya espesando y retiramos del fuego. Lo dejamos enfriar y tapamos con un plástico
- 11
Una vez que la crema pastelería y los croquembouche estén fríos los rellenamos introduciendo el relleno en una manga
- 12
Para hacer la torre derretiremos el azúcar hasta que este tome un color dorado e iremos pegandolos hasta formar la torre ya por último con el azúcar restante iremos formando hilos sobre la torre
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Celis Rodríguez Leonardo Antonio le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de la UTVCO en panadería
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¿Saben la lista de cosas que la gente usualmente redactada el 1ero de enero a las 12:01 a.m, entre el furor provocado por el montón de abrazos del feliz año, el alcohol que hace efecto, las toneladas de comida ingeridas en la cena? Bueno, yo también hice esa lista. Y la mitad se trataba de recetas que deseaba recrearPues bien, a 7 días de que se termine el 2016, todavía estoy tachando cosas. El "croquembouche", que en francés significa "cruje en la boca", parece ser un obligado en el repertorio de todo pastelero serio que tenga dignidad. Para mí, como la aficionada que soy, se trataba de una receta envuelta en cierta magia, porque ¿cómo rayos se sostienen un montón de profiteroles de forma tan bella?Es una de las cosas más satisfactorias que salieron de mi pequeña cocina este año y casi opté por no desarmar la torre para comer los profiteroles... casi. Aquí les dejo la receta, espero que se animen a prepararla y endulcen sus navidades.
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