Preparar la mise en place con los ingredientes que se ocuparán.

Para las soletas, dividir las yemas y las claras, después se dividirá el azúcar.

Una vez dividido hacer un merengue francés con las claras, cuando esté en forma de espuma agregar el azúcar, para saber que el ya está listo voltear el bowl, si no es señal que ya está.

Mientras las soletas están en el horno, prepara el jarabe agrega el agua, el azúcar en una olla hasta que esté y después agrega café a tu gusto.
Segundo hidrata la grenetina con los 40 ml de agua.
Tercero acremar el queso crema y reserva.

Llevar los 100 gr de azúcar con 45 ml de agua en una sartén, poner un poco de la mezcla en agua si ya se forma una bolita ya está.
Pero cuando el burbujeó sea parejo, batimos las yemas, en cuando la bolita ya está formada agregamos el caramelo en las yemas y batir a velocidad alta.

Hacer una pasta de café y vaciarla en la mezcla, puedes poner licor de café(opcional).
La mezcla debe quedar espesa, voluminosa a punto listón.

Llevar la grenetina previamente humectada a baño María o microondas.
Agregar rápidamente a la mezcla anterior, mover continuamente para integrar todo.

Batir la crema Lyncott(tiene que estar fría) hasta que se formen picos suaves.