Limpiar, escamar y filetear el pescado plano, reservar en frío.
Cocción unilateral: calentar en una sartén con la mantequilla clarificada a fuego medio, poner el pescado en el lado de la piel, y bañar el pescado en la mantequilla.

Para la salsa de hierbas: en una sartén fundir mantequilla a fuego bajo, tratar de que no espume, mezclar las hierbas picadas y remover.

Para el flan de zanahorias: cocinar la zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, procesar hasta reducir a puré, mezclar el huevo con la crema de leche, sal, pimienta, añadir el puré y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme, corregir condimentos, engrasar los ramiquis, llenar hasta un 3/4 partes con la mezcla y precalentar el horno a 150 grados.