Echar en una olla la leche, el azúcar, la corteza de limón, la rama de canela y el moscatel y calentar a fuego fuerte, pero sin llegar a ebullición. Remover de vez para que el azúcar no se pegue en el fondo.

Una vez caliente la leche apartar y dejar templar.

Cascar los huevos y batir.

Una vez que la leche esté templada, sacar la canela y la corteza de limón y mojar cada rebanada de pan en la leche. No dejar mucho tiempo porque si no el pan se empapa mucho y se parte.

Sacar de la teche, dejar escurrir y rebozar en el huevo, de igual forma no dejar mucho tiempo en el huevo porque el pan embebe huevo se parte.

Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y pincelar con aceite o echar spray desmóldante.

Poner las rebanadas ya rebozadas en la bandeja del horno, no poner juntas, porque con el calor crecen y se pegan.

Dejar hornear hasta que estén doradas. Sacar y reservar.

En una cazuela echar medio bote de miel y un poco de agua y calentar.

Poner una tanda de torrijas en una bandeja o recipiente hondo y echar miel por encima, poner otra tanda y volver a echar miel, y así sucesivamente hasta terminar con las torrijas y la miel.