Colocar la harina en un bol y en el medio agregar la manteca, el azúcar y los huevos. Incorporar poco a poco hasta formar un bollo. (tiene que quedar muy blando y si se desarma mucho al agarrarla agregar un poquito de harina)

Una vez que tenemos el bollo formado lo cubrimos con un papel film y lo dejamos reposar en la heladera entre 30 y 45 min.

Una vez que reposo la masa en un molde para tartas la estiramos con la mano. Puede pasar que la masa al ser muy grasosa se te pegue a la mano, si esto pasa, agarrar una bolsa, cubrir la mano y estirar.

Una vez estirada sobre el molde pinchar la masa bastante con un tenedor y mandar al horno unos 15 o 20 min.

La masa de debe volver a pinchar con el tenedor cada 5 minutos para que no leude tanto. Hay personas que en vez de pinchar con tenedor ponen arriba de la masa un papel aluminio y arriba porotos o garbanzos, eso es como lo prefiera cada uno.

Una vez que la masa esta lista dejar enfriar.

Mientras la masa se enfría empezamos a hacer el relleno.

En una olla calentamos la mitad del azúcar y la leche.

En otra olla, mezclamos el resto del azúcar con el almidón de maíz, mezclamos bien e incorporamos las yemas el jugo y la ralladura de limón.

Una vez que mezclamos bien, agregamos la leche caliente y llevamos a cocinar sin dejar de revolver. Una vez que la crema se espese retirar del fuego y colocar en un bol.

Cuando colocamos la crema en el bol agarramos la cdita de manteca y la pasamos sobre la crema (como si enmantecaramos una placa), tapamos con un papel film (si no tiene no es indispensable) y una vez hecho esto llevamos la crema a la heladera.

Mientras la crema se enfría empezamos a hacer el merengue.

Colocamos las claras en un bol o en la batidora y las batimos a punto nieve. para

Por otro lado, preparamos el almíbar colocando el azúcar y el almíbar en una olla y llevando a fuego sin revolver. El almíbar tiene que estar a punto letra.

Una vez que tenemos el almíbar lo agregamos a las claras batidas muy de a poco (como si fuese un hilito) sin dejar de batir.

Agregamos la cda de jugo de limón y seguimos batiendo. Se tiene que batir 7 min con batidora eléctrica y a mano aproximadamente uno 15 min o más.

Una vez que agarremos el merengue con el batidor y no caiga, o que podamos hacer dibujos en el sin que de deshagan sabremos que esta listo.

Cuando ya tenemos el merengue listo podemos empezar a armar nuestro lemon pie.

Agarramos la masa que habíamos dejado enfriar y en ella colocamos la crema de limón que teníamos en la heladera (no importa si se enfrió mucho y se puso dura, o si le falta frío), la colocamos sobre la masa de forma prolija.

Cuando ya colocamos la crema empezamos a colocar el merengue encima de la misma, se puede colocar con una manga o en caso de no tener (como yo) con una cuchara.

Cuando ya colocamos todo el merengue lo sopleteamos para que tome color o en caso de no tener soplete lo mandamos a la parte de abajo del horno hasta que tome un color tostado.