Para los fideos al huevo : Mezclar la harina con los tres huevos y la sal agregar el aceite de oliva y amasar bien. Dejar descansar.

Para los fideos de espinacas.. Pon agua a hervir. Una vez hervida pon en ella las espinacas. Pero no las hierbas solo pásala por el agua hirviendo para que se reduzca.

Luego las pones en un recipiente y le agregas los huevos, el aceite y la sal. La procesás bien como para licuado.

Luego la mezclas con la harina y amasas hasta formar una masa suave pero firme, si la masa lo requiere pon un poco más de harina.

Para los fideos 🍜 de morrón Quita la piel de los morrones. Para esto puedes quemar los morrones en la hornalla luego lavarlos y saldrá toda la piel. Una vez hecho esto licúa los pimientos junto con los huevos el aceite y la sal

Luego le agregas la harina hasta formar una masa suave y firme. Luego la dejas descansar

Masa de espinacas y morrones descansando.

Mientras retomamos la masa de los fideos al huevo. La estiramos al menos 10 veces si tienes la amasadora manual. O hasta que quede bien a mano Luego la dejas secar por varios minutos

Masa secándose

Hacemos lo mismo con la masa de morrón

Y la dejamos secar por varios minutos

Repetimos la acción con la masa de espinacas

Y esta masa también la dejamos secar por varios minutos.

Ahora doblamos la cinta de masa de los fideos al huevo aproximadamente a 4 cm. Una y otra vez formando una especie de rollo. Le cortas los bordes

Y le das a los fideos el ancho que prefieras cortándolos con un cuchillo.

Por último los hervimos

Y los disfrutamos con la salsa de tu preferencia o con unas hojas de albahaca como muestra la foto.