Si no tiene caldo de pescado, lo puede preparar colocando en una olla algunas cabezas de pescado, previamente selladas con aceite de oliva, cúbrelas con abundante agua, agregue trozos de zanahoria y cebolla, puerro, perejil y unos granos de pimienta negra, cocine a fuego lento y luego cuele el caldo.

Pique la Cebolla, el Ajo, el Ajo Porro y Ají dulce finamente

Caliente el aceite de Oliva a fuego lento en una cacerola para pochar la cebolla, el ají dulce el ajo porro y el ajo, sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto.

Agregue el caldo de pescado y el arroz y cocine a fuego lento. Verifique la sazón y rectifique con sal y pimienta recién molida si es necesario.

Cuando el Arroz este casi listo agregue el pescado, las ramitas de cilantro y el azafrán. Continúe cocinando por 10 minutos.

Sirva inmediatamente, rocié con un poquito de perejil y buen provecho.