Lava los pimientos, sécalos con un trapo de cocina limpio. Coloca los pimientos en una bandeja apta para el horno. Riega los pimientos con un hilo de aceite y espolvoréalos con sal gorda. Mete la bandeja en el horno precaliente a 200º para aproximadamente 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo, saca los pimientos y tápalos con un trapo de cocina y deja que sude. Pela los pimientos con cuidado. Hagas un corte en largo del pimientos y con una cuchara quita las semillas y las venas. Deja los pimientos en un colador con la parte cortada abajo.

Calienta algo de aceite y fríe las zanahorias unos minutos. Añade el bacon cortado en tiras finas y sigue mezclando un poco más, hasta que se dore un poco.

En un bol mezcla la nata con la harina de espelta, la pimienta y sal marina yodada.

En otro bol emulsiona los huevos con una pizca de sal yodada.

Une la mezcla de nata con los huevos batidos y añade la zanahoria con el bacon. Mezcla bien los ingredientes.

Vierte el aceite de oliva virgen extra que queda y fríe los huevos, mezclando hasta que se cuaje. Aparta la sartén del fuego y reparte la mezcla en 8 porciones.

Rellena los pimientos verdes asados con los huevos revueltos.

Sirve los pimientos en platos individuales y acompáñalos con rodajas de tomates con piñones y unas hojas de perejil fresco.