En una cazuela, Salpimentar el rabo y freír hasta que esté dorada por todos lados. Reservar y cambiar el aceite.

Cortar las verduras en trozos pequeños y pochar a fuego lento un rato. Agregar el rabo y el vino, tiene que cubrirse de líquido, si falta agregar agua. Tapar la cazuela y cocer 4-5 horas. En olla express 1, horas 15 minutos

Sacar la carne del hueso, mientras este caliente y trinchar y poner en un molde rectangular con film. También se puede hacer un rulo. Con el jugo de cocción hacer una reducción de salsa. Reservar en la nevera para que se enfríe.

Polenta : poner a hervir el caldo y agregamos la polenta. Cocer 3-4 minutos sin dejar de remover y antes de sacarlo del fuego agregamos el queso rallado.

Poner en el molde anterior, grueso de 2 cm. Reservar en la nevera.

Zanahoria : cocer unos minutos la zanahoria con agua y sal,. Sacarlas y saltearlas con la mantequilla y aceite oliva.

Poner el horno a 200 grados. Cortar la polenta en trozos rectangular y el pastel de rabo también, colocarlo encima polenta. Dejar calentar un poco y servir acompañado de las zanahorias y regado con la salsa.