Al día siguiente coloque en un caldero el aceite a calentar a fuego medio con el azúcar y la salsa inglesa. Cuando esté bien caliente coloque el muchacho entero a dorar bien por todos lados hasta sellar bien esa carne. Luego saque la carne y corte en finas ruedas y vuelva a meterla en el caldero para dorar bien las rodajas hasta que queden bien oscuras.

Agregar el jugo donde estuvo remojado la noche anterior y tape. Cuando empiece a hervir agregué el vino el Jerez y más salsa inglesa, el jugo debe tapar por completo la carne si no agregué un poco más de líquidos de los antes mencionados con un poquito de agua. Agregué pimienta y vea si está bien de sal sino agregué más a su gusto. Mezcle bien y deje cocinar por espacio de dos a tres horas según vaya tornándose negro y blando.

Una vez que esté bien suave la carne y haya espesado; se vea bien oscura la carne sin dejar que se seque, caso contrario poco a poco más agua pero que no sea fría sino caliente y luego que este espeso el caldo, negro y blando estará listo. El Jerez y las almendras se agregan al final cuando ya esté casi listo buen provecho.