Hoy en día en tu súper habitual, puedes encontrar callos precocinados que los tienes preparados en un momento, para cuando vamos justos de tiempo o no queremos cocinar. Para aquellos que estamos hechos polvo, de tanto trabajar. Están muy buenos.

Pero antes que los callos solo fueran de venta en mayoristas, para su distribución en centros de alimentación y restaurantes y bares. Yo hacía estos en casa.

Callos a la mejicana: Ingredientes: 350 g de callos lisos y 350 g de callos rugosos. Dos manzanas y una rama, llevados a ebullición 2'h en una olla con 4 l agua.

Salsa: 2 manzanas peladas y troceadas, trituradas con 8 ciruelas sin hueso, luego ponia la cazuela con los callos y la salsa, con 7 cayena. Lo calentaba 10 min. Estaban muy buenos pero con sabor intenso y picante. Era una tapa casera. Aunque la cayena se retira de los callos antes de servirlos, ya que solo es para dar un toque.