Callos en salsa. LuisFy
LuisFy @Chef_LuisFy
Un plato muy calórico, energético y potenciador de energía. Un plato completo que nos recarga las pilas y nos llena fuerzas, luego de una noche de farra.
El punto más importante en este plato está en la correcta limpieza de la panza. Aunque hay países donde ya te la venden lavada, tratada y hasta cocida. En nuestros países suramericanos debemos, en muchos casos lavarla y limpiarla nosotros mismos, para lo cual procederemos según les indique en las instrucciones.
Manos a la obra.
Callos en salsa. LuisFy
Un plato muy calórico, energético y potenciador de energía. Un plato completo que nos recarga las pilas y nos llena fuerzas, luego de una noche de farra.
El punto más importante en este plato está en la correcta limpieza de la panza. Aunque hay países donde ya te la venden lavada, tratada y hasta cocida. En nuestros países suramericanos debemos, en muchos casos lavarla y limpiarla nosotros mismos, para lo cual procederemos según les indique en las instrucciones.
Manos a la obra.
Paso a paso
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El primer paso y el más importante es la limpieza de la panza. Para lo cual retiramos cualquier impureza y grasa de la panza. Luego procedemos a lavar, restregando sobre toda la piel limón y sal de grano grueso. Luego lo enjuagamos y dejamos remojando en una cacerola con agua, vinagre y bicarbonato de soda, por espacio de una hora. Al terminar este tiempo lavamos bien la panza para retirar todo el vinagre, no debe oler mal. Solo su olor natural a carne.
- 2
Una vez limpia y enjuagada la panza la colocamos a cocer en una olla express por el tiempo de 45 minutos. Mientras esto ocurre procedemos a preparar los demás ingredientes.
- 3
Picamos las cebollas en brunoise, los pimentones en juliana, las zanahorias en rodaje ta finas y cascamos las papas en trozos pequeños. Las hierbas las picamos finamente y machacamos el ajo bien fino.
- 4
En una cazuela lo suficientemente grande para que entren todos los ingredientes procedemos a agregar un chorrito de aceite de oliva, y rehogamos la cebolla, cuando marchite añadimos el ajo, las hojas de laurel, la cerveza y continuamos rehogando unos minutos más hasta que reduzca un poco el líquido. Luego agregamos las zanahorias y las papas. Añadimos agua hasta cubrir las papas. Agregamos el caldo de pollo, el comino, las aceitunas y la salsa inglesa, troceamos los chorizos y lo añadimos al caldo, al igual que los garbanzos cocidos.
- 5
Mientras las verduras ablandan, ya la panza debe estar blanda. Procedemos a retirarla de la cocción y la dejamos reposar solo unos minutos, para luego picarla en trozos de más o menos tres centímetros o simplemente al gusto, hay quien es le gusta en trozos grandes o en tiras. Y la añadimos a al caldo de las verduras, en ese momento agregamos la pasta de tomate (o los tomates rallados) removemos, agregamos un poco de las hierbas finamente picadas y removemos. Esperamos a que las papas estén blandas y servimos bien calientico adornado con mas cebollín y cilantro.
- 6
Hay quienes les gusta ese toque picante, al servirlo puede colocarle salsa Tabasco o el picante de su preferencia. Lo podemos acompañar con vegetales salteados, arroz blanco, papas al vapor, con plátano sancochado, tostones de plátano o sencillamente no el contorno de su preferencia a mí me encanta con arepa. Buen provecho, este plato pone a sudar a cualquiera......
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Quiero dejar como legado a las nuevas generaciones, los ricos sabores de mi tierra Venezuela y del mundo... y que tomen el amor por la cocina, la cual es la mejor manera de mostrar el cariño por los demás...Venezuelan man...........Jubilado de Cerveceria Polar C.A. Foodie - Amante de las nuevas tecnologías y del arte de la cocina sencilla y saludable. Me encanta viajar, conocer y claro los buenos vinos y cervezas. Soy quien cocina en casa casi todo el tiempo, pero porque me encanta la cocina, sus sabores, sus aromas y sus colores...Mi correo: Chef_LuisFy@hotmail.comPhone: +58 0412 7428581
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Este es un platillo sumamente fácil de cocinar y se realiza en un dos por tres, con pocos ingredientes y de un rico fantástico..."La carrillera es un corte de carne en el cerdo o la ternera procedentes de los músculos maseteros que corresponden a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería"... Wikipédia...Es un corte de carne de cerdo algo grasa pero suave y con mucho sabor... Muy solicitadas para preparación de guisos o estofados... Sobre todo en países ibéricos...Ok sin más palabras vamos a darle...
Chef_LuisFy -
Mollejitas de pollo guisadas LuisFy
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Cau cau
Una de las versiones sobre el nombre cau cau podría ser la que proviene del quechua “acacau” que significa “cómo quema” o “qué caliente”.El cau cau tendría origen en la cocina andina. De hecho existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas. “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma “Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, señala Cecilia Portella. La versión con la panza o mondongo de res, tiene origen limeño y proviene de la cultura negra, como es de conocimiento público mucho de lo bueno de nuestra comida se lo debemos a la conquista. Hemos llegado a nuestros platos con los aportes de la comida española, que a su vez traía influencia morisca y con el aporte de los africanos que llegaron a nuestra tierra como esclavos, la fusión de ingredientes y estilos dio paso a la cocina peruana.Las esclavas africanas tenian mucha habilidad para la cocina y lo que sus amos dejaban ellas lo usaban, aprovecharon entocnes las viceras como panza y corazon para los anticucho.Finalmente podemos decir que el nombre de este potaje de origen limeño, no podemos atribuírselo a nadie en cuestión y tampoco la receta, pero lo que si sabemos es que de esas manos morenas esclavas nos legaron potaje de Dioses, y uno de ellos le llamamos CAU CAU
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Este es un platillo sumamente fácil de cocinar y se realiza en un dos por tres, con pocos ingredientes y de un rico fantástico..."La carrillera es un corte de carne en el cerdo o la ternera procedentes de los músculos maseteros que corresponden a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería"... Wikipédia...Es un corte de carne de cerdo algo grasa pero suave y con mucho sabor... Muy solicitadas para preparación de guisos o estofados... Sobre todo en países ibéricos...Ok sin más palabras vamos a darle... -
Albóndigas en salsa de curry LuisFy
Si les confieso algo esta receta es una fusión de varias recetas que logre maridar en buena forma, y quedo de un rico que me lucí. Sobretodo por la sorpresa de queso dentro de las albongidas. Cierto que es un plato algo laborioso para prepararlo de un momento a otro, pero podemos hacer las albóndigas y tenerlas en la nevera, para freírlas al momento. Ah, la salsa si, deben prepararla al momento. Mi recomendación particular es no olvidar al momento de calentar la mantequilla añadir el curry, esto hace que tome más cuerpo y refuerce su sabor. Hay quienes lo añaden como si fuera un aditivo espolvoreando lo sobre el plato, pero esto no es correcto para hacer guisos o salsas. El mejor curry se trae de la India y en Trinidad también se consigue un curry excelente. -
Mondongo
Es una sopa que se hace con panza de res. Muy sabrosa y sustanciosa. Excelente para un almuerzo de domingo
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Parrilla mixta... LuisFy
Que definición les puedo dar sobre esta técnica de cocción a las brasas... Muy típico en nuestros campos o llanos venezolanos... Donde se elabora sobre una parrilla con carbones o en varas al mero estilo llanero... En este caso haremos una parrilla mixta la cual consta de solomo, pollo, costillas de cerdo tierno y chorizo de ajo... Todo marinado por 12 horas en una salsa BBQ... Cebolla, pimentón, orégano, perejil y cerveza rubia...Mi receta consta de dos partes o etapas... Primeramente la elaboración de la emulsión para la marinada BBQ, la cual toma mínimo 2 horas, mientras más tiempo mejor, claro sin abusar... En mi caso la dejé 12 horas marinando en la heladera...Y la segunda etapa es la cocción de las carnes en la parrilla...La puede hacer tranquilamente en un horno... El sabor nunca será el mismo, ya que las brasas del carbón aportan su sabor particular... -
Asopado Mediterráneo LuisFy
Un plato típico de viejo mundo, lleno de sabor típico de los frutos del mar, muy proteico y calórico, nada recomendable para personas con padecimientos de ácido úrico, pero una vez al año no hace daño. Una vez teniendo un buen caldo preparado, su elaboración es muy fácil y rápida. Pero el secreto de su sabor está precisamente en este caldo, por lo que debemos esmerarnos al preparar el caldo. -
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Paticas de grillo... Versión 2... LuisFy
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Lomo de cerdo al grill LuisFy
Un plato muy sustancioso y fácil de preparar, con toda la suavidad del cerdo, el cual puede marinar con antelación y montarlo en la plancha justo unos minutos antes de servir y será el deleite de sus invitados. -
Salsa Napolitana... LuisFy
Aunque esta no es la versión básica o clásica de la salsa napoli como tal es una variante muy venezolana... Nuestro paladar es más dado a sabores mixtos, motivado a nuestra múltiple mezcla de etnias y razas...Podemos prepararla y almacenarla en la nevera para utilizarla como base para preparar otras salsas u otros platillos...También es una manera de ahorrar cuando nos damos cuenta que tenemos en nuestra nevera unos cuantos tomates ya muy maduros y no queremos verlos dañarse... -
Chícharonada estilo Caroreño LuisFy
Este humilde plato a base de huevos y chicharón de cochino, es típico de la region de Carora un pueblito, ya no tan pueblo, del estado Lara, en Venezuela. Es una buena fuente de proteínas y se sirve bien sea como desayuno y bien para la cena. (aunque es cargada).Generalmente acompañada de nuestro pan insigne la famosa arepa de maíz. -
Cordero, ovejo o chivo asado LuisFy
Un plato muy típico en mis tierras Larenses. Muy nutritivo y especial para compartir con los amigos, degustándo unas cervezas bien frías. En mi tierra, quibor es fácil de conseguir, me encanta agregar parte del Costillar, es entretenido comerlas -
Chuletas de cerdo rehogadas LuisFy
Un platillo fácil de preparar, muy sustancioso, que se preparara con pocos ingredientes. Y que podemos tener en la heladera macerada y lista para cuando la necesitemos. Además que la puede realizar con pollo, o ternera.
Más recetas
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