Antes que nada debemos limpiar bien los frijoles de impurezas, en general traen piedritas o algo de pasto. Luego remojamos en suficiente agua, con una cucharadita de bicarbonato de sodio, (esto ayuda a ablandar los granos), desde la noche anterior. (unas 6 horas) Este tipo de grano por lo general es muy rudo de ablandar.

En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite y añadimos en jamón, y lo sofreímos hasta que dore, al ocurrir esto agregamos la cebolla y removemos hasta que marchite. Una vez ocurrido este paso agregamos el cubito de pollo desmenuzado, las hojas de laurel, un chorrito de agua rehogamos unos segundos y adjuntamos el pimentón, el cebollín y agregamos la cucharadita de comino. Rehogamos por unos minutos y luego añadimos la pasta de tomate junto al vino blanco o cerveza. Removemos bien hasta que el sofrito este una textura de una delicada salsa con algo de líquido.

Al terminar esta salsa le añadimos el chorizo y la morcilla picada y cubrimos un poco con agua.

Cocinamos este sofrito junto con el chorizo y la morcilla hasta que las carnes se cuezan bien y se forme una salsa muy sustanciosa, la cual reservamos, hasta que estén listos los granos.

Retiré del fuego deje reposar unos minutos y sirva, como primer plato adornado con un poquito de cilantro. Acompañado de arroz blanco, si desea, con pan tostado. Como plato único acompañado del contorno de su elección, como ensalada de vegetales, pan de ajo, arroz blanco, tajadas de plátano o plátano sancochado. Buen provecho.... Coloquen bastantes servilletas, este plato hace sudar......