Cortar el lomo en dedos. Salpimemtar, agregar ajos picados, salsa de soja, cerveza y vinagre. Mezclar y reposar 10 minutos. Agregar comino, pimentón y maicena, mezclar.

Freír papas en julianas hasta dorarlas, escurrir y mantener calientes en el horno a temperatura baja.

Calentar 6 onzas de aceite con el achiote por dos o cinco minutos hasta teñirlo, retirar semillas. Aumentar temperatura y dorar la carne a temperatura fuerte. Agregar cebolla, ají picado en julianas finas y saltear por 2 minutos. Agregar tomates picados en cubos grandes y saltear 2 minutos más. Agregar las papas fritas, el cilantro y los cebollines picados. Saltear todo 2 minutos más, hasta que el tomate suelte salsa y listo.