Freímos la rebanada de pan y en el vaso de la batidora ponemos la rebanada de pan, los dos dientes de ajo, las almendras y las hebras de azafrán junto con un poquito del caldo de verduras, batimos y reservamos.

Picamos la cebolla pequeñita y la ponemos a freír en una cazuela donde habremos puesto la mantequilla y un poco de aceite de oliva.

Pelamos las patatas a cuadraditos no muy grandes y le quitamos las vainas a los guisantes, reservamos las dos cosas.

Cuando la cebolla ya esté hecha añadimos las patatas y removemos bien y en este caso que los guisantes son frescos los añadimos también en este momento, en caso de usar guisantes congelados los añadiríamos cuando a las patatas les falten 5 minutos para que estén tiernas. Mezclamos todo bien y echamos la cucharadita de pimentón de la Vera removiendo bien para que el pimentón no se queme.

Echamos el caldo y lo dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Añadimos la picada y salpimentamos al gusto dejando cocer 10 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Si viéramos que se queda seco le añadimos más caldo. Servimos.

SUGERENCIAS: Si queremos le podemos añadir huevo duro, la receta original lo lleva pero lo podéis hacer sin, yo lo he hecho de las dos maneras, así que aquí lo dejo como una sugerencia, aunque a mi personalmente me gusta más con huevo duro.