Coda alla vacccinara (cucina romana povera)
martalhanna @ByMartagourmet
Cuando la familia se reúne en torno a la mesa, los domingos de invierno, la cocina "pobre" romana, desde hace siglos, ofrece este plato delicioso, perfumado y sustancioso, que podríamos traducir como "rabo al modo de los carniceros" -demasiado largo-. No es un plato rápido, pero vale la pena prepararlo y comerlo alguna vez. Además, es una opción muy económica para preparar el tradicional "tuco con estofado" para los tallarines del domingo. Lo comí por primera vez hace poco más de un mes, en una tradicional "osteria" romana, en la Isla Tiberina y me encantó; de modo que cuando me topé con un rabo en la carnicería, no lo dudé: ¡Marche una coda alla vaccinara! La receta original se hace con rabo de buey; pero, eventualmente -en especial si uno vive donde no se carnea buey- se usa rabo de novillo.
Coda alla vacccinara (cucina romana povera)
Cuando la familia se reúne en torno a la mesa, los domingos de invierno, la cocina "pobre" romana, desde hace siglos, ofrece este plato delicioso, perfumado y sustancioso, que podríamos traducir como "rabo al modo de los carniceros" -demasiado largo-. No es un plato rápido, pero vale la pena prepararlo y comerlo alguna vez. Además, es una opción muy económica para preparar el tradicional "tuco con estofado" para los tallarines del domingo. Lo comí por primera vez hace poco más de un mes, en una tradicional "osteria" romana, en la Isla Tiberina y me encantó; de modo que cuando me topé con un rabo en la carnicería, no lo dudé: ¡Marche una coda alla vaccinara! La receta original se hace con rabo de buey; pero, eventualmente -en especial si uno vive donde no se carnea buey- se usa rabo de novillo.
Paso a paso
- 1
El rabo tiene mucha grasa, de modo que lo primero es sacarle una buena cantidad.
- 2
A continuación, se lava y seca con un repasador.
- 3
Comienza la preparación cortando el tocino, en cubos o lonjitas pequeñas, a gusto del consumidor.
- 4
En una olla de fondo grueso, echa el aceite y, cuando esté caliente, el tocino y el diente de ajo. Remueve un minuto a fuego vivo.
- 5
Añade los trozos de rabo y revuelve varias veces, para que blanqueen parejos.
- 6
Mientras el rabo se sancocha, pica el apio y la cebolla con ayuda de un robot, a fin de obtener una pasta.
- 7
Añadela a la olla, revolviendo bien. Agrega el vino, el clavo de olor y la pimienta y deja que rompa el hervor. Baja el fuego a mínimo, tapa y deja cocinar durante 1 hora. Solo tendrás que revolver cada tanto.
- 8
Debes controlar que no se seque; si la olla se tapa bien, no habrá problemas.
- 9
Cerca de la hora, pela y pica los tomates. No hace falta cortarlos demasiado prolijos, porque se desarmarán durante la cocción. Si no consigues tomates perita, usa envasados. NO uses tomates redondos porque tienen demasiado jugo.
- 10
A la hora, agrega el tomate y la sal a gusto, revuelve bien y sube el fuego hasta que rompa el hervor.
- 11
Baja el fuego nuevamente a mínimo, tapa y deja cocinar durante 1 1/2 a 2 horas.
- 12
Dado que es un plato con mucha grasa y larga cocción, yo lo hice el sábado para el domingo. A las 2 hs desde el inicio, lo saqué del fuego y luego llevé a la heladera. Al día siguiente, antes de volver a ponerlo al fuego, le saqué una buena capa de grasa, como se ve en la foto y completé las 3 hs. totales. Deja espesar la salsa, que debe quedar menos líquida de lo que me quedó a mí.
- 13
Durante la cocción, el fuego debe ser realmente mínimo. No solo no toca la olla, sino que apenas asoma.
- 14
La coda alla vaccinara se sirve sola: dos o tres porciones de rabo con la salsa espesa y abundante. Pero como cometí el error de añadirle un poco de agua, la salsa resultó menos espesa, así que allí cociné unos fetucchini. Ya lo sé: ¡hipercalórico! Pero un domingo de invierno y al almuerzo, vale.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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Salsa de tomate
Yo ya tengo otra en mi cuenta rosita1939 pero esta es solo con tomates frescos. Se puede congelar. Yo lo hice con tomates de perita pero puede ser otros o una mezcla de varios. Tienen que estar muy maduros. Yo lo hice con tomates de perita que se veían muy rojos pero al cortarlos estaban por dentro medio verdosos. Por eso en la foto salen con un color claro. A mí me salió 750 gramos con dos kilos de tomates pero pueden duplicar los ingredientes para más cantidad.
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Caramba. En qué tremendo compromiso me he metido... Con esta receta de frijoles negros, más conocidos en mi patria como caraotas negras ..Esta es por demás, quizás el plato más emblemático de mi país Venezuela, no hay hogar donde no se coma. Forma parte del plato nacional el pabellón. Y sin temor a equivocarme hay hogares donde se come casi a diario...Al igual como ocurre con la hallaca, cada casa y cada familia tiene su propia receta y modo de prepararla. Y existe una gran controversia de años y años sin definir en relación de si se cómen con azúcar o sin ella...Este platillo se prepara en dos etapas, una el cocido de los granos, la otra la preparación del sofrito, gran responsable de aportar el sabor característico del paladar venezolano... Este sofrito también es de preparación particular en cada hogar. Que luego de mezcla con los granos y da el toque final a esta delicia gastronómica...En nuestro país se puede acompañar con arroz blanco, con pasta, o sencillamente sola con arepa o pan...Les aseguro que de cualquier manera son exquisitas... Así que bueno vamos a darle...Esta receta aplica para cualquier tipo de granos... -
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Un típico plato italiano, que ha llegado a todos los rincones del mundo. El preferido de muchos, de mi también.Acá en nuestras latitudes conocido más bien como "Pasticho". Un tradicional y elaborado plato de fin de semana en el cual se reúne la familia para desgustar juntos. Hay variaciones en la preparación de esta receta en cuanto al tipo de salsa a utilizar, pudiendo ser elaborada con pollo, cordero, camarones, etc. Espero que puedan disfrutarlo como yo he hecho yo. -
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Calamares rellenos en salsa de camarones y aceitunas
Receta de mi esposa, un plato sencillo pero un poco trabajosa en el armado, pero el resultado vale la pena. -
Torta burrerra
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fmmv1969 -
Crema de papas LuisFy
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Esta receta me recuerda mucho a mi papá ya que siempre que salíamos me compraba y en una oportunidad me comentó como se hacían y justo hoy me decidí a hacer el famoso pan de horno venezolano. Tradicionalmente se hace con maíz cariaco, manteca, papelón y canela en un horno de barro pero esta es la manera más sencilla. Espero que les guste 😁
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Estofado picante
Esta receta es de mi esposo Randy, de echo él la creo. Pero quiero compartirlo con ustedes porque es completamente DELICIOSA, cuando comes el primer bocado no podrás parar. Los invito a cocinar esta delicia. También se puede convertir en una salsa para untar.:-) Se puede acompañar con arroz, pasta, pan tostado, arepas tacos.. Y lo q quieras.
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/ve/recetas/765128
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