Hervir la espinaca hasta ablandar el tallo

Cortar la cebolla y el morrón en cubos, rehogar en sartén agregar el ajo picado y condimentar con sal, pimienta y ají molido

Agregar la espinaca, mezclar todo en la sartén y dejar a fuego bajo uno 10 minutos para evaporar el agua que haya quedado.

Pasar a un bowl y procesar todo. Agregar un huevo y 2 cucharadas de harina de centeno. Mezclar todo hasta que quede uniforme.

En una asadera rociada con aceite vegetal armar los medallones y al horno fuerte hasta dorar de ambos lados.

Por otro lado procesar la palta con el tomate, una cucharada de aceite de oliva y sal (es una especie de guacamole fácil)

Yo le agregué además de la rúcula pedacitos de huevo revuelto y lechuga verde