Como siempre en todos los carpaccios de mariscos, lo primero será pelar las gambas y quitar también el intestino y enjuagamos

Cubrimos cada gamba con papel de hornear o papel film, dejamos espacio entre ellas y aplastamos con un cazo plano por ejemplo, de esta manera se quedará la gamba aplastada de forma perfecta.

Metemos al congelador 30 minutos como mínimo, Pasado ese tiempo, podremos separar la gamba del papel muy fácilmente, como si quitamos una pegatina, y las ponemos en un plato con una pizquita de sal por encima. (si no queréis esperar media hora podéis aplastar la gamba sobre el plato directamente, podéis ayudaros de un cucharón, espátula...)

Para el aliño mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de limón exprimido y ponemos por encima de las gambas

Terminamos poniendo por encima los brotes de raíz de rábano que le dará un toque agripicante muy bueno y ya estaría listo