Civet de Jabalí estofado
En Catalunya el Otoño trae consigo la época de caza y la recogida de setas. Por ese motivo existen algunas recetas de caza en las que se acompañan de setas. Existe mucha tradición de comer setas preparadas de varias formas y esta es una de ella: en estofado con jabalí.
Civet de Jabalí estofado
En Catalunya el Otoño trae consigo la época de caza y la recogida de setas. Por ese motivo existen algunas recetas de caza en las que se acompañan de setas. Existe mucha tradición de comer setas preparadas de varias formas y esta es una de ella: en estofado con jabalí.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a macerar el jabalí con el vino tinto, la hoja de laurel, la zanahoria, las cebollas, la cabeza de ajos, la pimienta en grano, las hierbas, los puerros y el apio, durante 24h.
- 2
Al día siguiente, se escurren las verduras y la carne y se reserva el caldo.
- 3
Se hace un sofrito con las verduras, en la cazuela donde haremos el estofado.
- 4
La carne se salpimenta y se añade a la cazuela junto con el caldo y un poco de agua. Se pone a fuego medio.
- 5
Mientras tanto se fríen las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva.
- 6
Se prepara la picada, se disuelve con dos cucharadas del caldo y se añade a la cazuela. Cuando sea necesario se baja a fuego lento.
- 7
Luego se lavan las setas y se saltean en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
- 8
Se frién las tiras de panceta y se reservan.
- 9
Cuando el estofado ya esté a mitad de su cocción total, se añaden las setas y la panceta.
- 10
Se rectifica de sal y pimienta en polvo.
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