Cochinita Pibil
Nic @Nic_Mex_Cook
Este es un plato del sureste de México, en específico, del estado de Yucatán. Es una fusión entre la tradición Maya y la influencia española en la cocina mexicana. Pibil en maya significa "hoyo en la tierra", y se refiere al método de cocción prehispánico en el cual se cava un hoyo en la tierra, se rellena de madera que se hace arder hasta dejar sólo las brasas, se colocan hojas de plátano sobre las brasas, la mezcla a cocinar encima y se cubre todo con hojas de plátano y tierra encima para cocer los ingredientes durante toda la noche. Al dia siguiente se destapa el hoyo y se sirve la comida totalmente cocida.
Cochinita Pibil
Este es un plato del sureste de México, en específico, del estado de Yucatán. Es una fusión entre la tradición Maya y la influencia española en la cocina mexicana. Pibil en maya significa "hoyo en la tierra", y se refiere al método de cocción prehispánico en el cual se cava un hoyo en la tierra, se rellena de madera que se hace arder hasta dejar sólo las brasas, se colocan hojas de plátano sobre las brasas, la mezcla a cocinar encima y se cubre todo con hojas de plátano y tierra encima para cocer los ingredientes durante toda la noche. Al dia siguiente se destapa el hoyo y se sirve la comida totalmente cocida.
Paso a paso
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Para este plato se utiliza una olla de hierro fundido de 4 litros, más conocida como "horno francés". Con ella se simula el hoyo en la tierra. Si no se cuenta con esta olla, usar un molde refractario cubierto con papel aluminio y cocinar en el horno a 180 grados Celsius.
- 2
Exprimir las dos naranjas agrias y el limón en la licuadora.
- 3
Agregar el achiote, la cebolla, el jitomate y el ajo y sal a la licuadora. Agregar un poco de agua si es necesario. Licuar completamente hasta que quede totalmente líquido y homógeneo.
- 4
Poner una cucharada de aceite de oliva en la olla y agregar media cebolla blanca finamente picada. Acitronar hasta que la cebolla quede transparente y suave.
- 5
Cuando la cebolla este suave, agregar la mezcla licuada y dejar hervir. Al primer hervor, llevar a fuego bajo y verificar la sazón, agregar pimienta y sal si es necesario.
- 6
Es necesario lograr 2 litros de caldo, si la mezcla se reduce, agregar caldo de pollo para completar los 2 litros.
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Cuando el caldo esté completamente cocido (aprox. 20 minutos), retirar de la olla y colocarlo en un recipiente refractario de cristal, agregar la carne de cerdo y dejar enfriar.
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Una vez frío, tapar el recipiente y colocarlo en refrigeración por lo menos 2 horas, toda la noche es mejor.
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Mientras la mezcla se marina, lavar la olla y colocar las hojas de plátano una sobre la otra en forma cruzada, de manera que quede un hueco en el fondo de la olla, dejar el largo suficiente en las hojas de plátano de forma que puedan envolver completamente la mezcla de carne y caldo. Agregar un poco de agua (media taza) por las orillas para que se quede en el fondo.
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Después de marinar la carne, colocar la mezcla encima de las hojas de plátano en la olla y cubrir con el exceso de las hojas a manera de un paquete cerrado. Cubrir con hojas de plátano adicionales y colocar la tapa de la olla.
- 11
Poner la olla a fuego medio por una hora y media. Verificar cada media hora si hay líquido en el fondo, si no, agregar agua.
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Si no usa el horno francés, haga la operación en un molde refractario, precaliente el horno a 180 grados celsius por 5 minutos y hornée por 1 hora y media.
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Picar finamente la cebolla morada y el chile habanero y colocarlos en un recipiente de cristal, agregar el jugo de un limón, oregano, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir y refrigerar.
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Al terminar la cocción, colocar la carne sobre tortillas de maíz y aderezar con la cebolla y chile habanero encurtidos. Servir tres tacos en cada plato...
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Nic le encantará ver cómo quedó.
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Menestrón
La influencia italiana en la cocina peruana es grande, puesto que su presencia data desde los comienzos del virreinato, fueron ellos los que trajeron la moda del paneton navideño, fundaron fabricas de chocolates como EL TIGRE, DONOFRIO, MOTTA, y echaron bases para que su cocina no sea una moda como ocurrió con la francesa, sino que se respaldaron con toda una industria alimentaria, el minestrone paso a ser menestron por adición de choclo y fréjoles, fusión de ingredientes y gustos dieron origen a varias variantes de platillos típicos italianos, pero con el toque criollo, uno de esos es el que presento hoy. Esta sopa es de origen italiano y proviene de la palabra MINESTRONE, que es el aumentativo de minestra y expresa algo con abundancia de agregados: legumbres frescas o secas, papas, pastas, granos y carne, que lo convierten en un plato substancioso. Este plato llegó al Perú junto con los primeros inmigrantes italianos (1532). Sin embargo, se tiene registro de su preparación a partir del siglo XIX (con la llegada de comerciantes genoveses al Callao y la instalación de sus pulperías), es un plato que se preparaba en casa con cierta frecuencia, muchas veces era el sábado, día en que mi madre se detenía un poco en sus labores y le alcanzaba más para dedicárselo a este prodigioso plato. -
Canoa de plátano maduro
Este platillo corresponde a la gastronomía de Puerto Rico, es sumamente delicioso, fácil de hacer y eso si un poco alto en calorías porque debemos freír el plátano previamente, pero de vez en cuando no hace daño, sin embargo podemos optar por hacerlo todo al horno, aunque de verdad solo lo he preparado friendo el plátano previamente, el relleno es a gusto de cada quien, podemos optar por colocarle un guiso de lo que más nos guste o simplemente tocineta o pollo o carne y eso si queso encima para que se derrita y gratine, podemos usar también el queso que más nos guste, los amarillos se derriten más y pueden usar de los blancos cualquiera pero un mozzarella siempre será el más adecuado. Espero disfruten de esta receta, es muy adictiva.# rápidas -
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Tallarin Saltado
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Ensalada de plátano verde
En esta ensalada se combina muy bien el gusto y la suavidad de los tomates, la lechuga y el toque crocante del plátano verde aderezados con el aceite de oliva.Mi padre me dió la receta hace tiempo, ayer conseguí plátanos en el supermercado y hoy puse manos a la obra. Tiene muy buen sabor y es súper fácil.Puedes agregar también alguna proteína de tu elección: pollo picado, jamón, queso en cubitos, y la conviertes es un plato más nutritivo. -
Tequeños venezolanos
Los tequeños son un rico entremés o pasapalo como le llaman en Venezuela, el más famoso por así decirlo, invitado infaltable en toda mesa de cualquier reunión, rellenos de muchas formas, siendo la más tradicional con queso. Se preparan con una barrita de queso envuelta en masa de harina de trigo y luego se fríen hasta que esté dorado.El origen de esta receta así como de su denominación tequeño no está definido con seguridad histórica. En Venezuela se manejan tres hipótesis, la más conocida y difundida es que son originarios de la ciudad de Los Teques sobre la cual se desprenden dos teorías bastante similares entre sí. Asimismo, se contempla su posible origen zuliano y caraqueño. Pero sin duda alguna, por el contexto histórico y la infinidad de autores que manifiestan en sus doctrinales trabajos, es el tequeño uno de los más emblemáticos embajadores gastronómicos de Venezuela. -
Empanadas orientales
Ricas empanadas tienen una caracteristica que la distingue de las demás los huequitos al final son una características de las empanadas de la Zona oriental de Venezuela y le agregué mi toque personal el plátano maduro.
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Arroz con carne
Este platillo lo recuerdo mucho de mi infancia, tenía unos amigos que su mamá frecuentemente les preparaba este platillo en las noches, a veces cuando coincidía mi visita con esa cena, me invitaban y siempre recordé ese rico sabor de cocina familiar, en realidad nunca supe la receta, me la imagine muchas veces, hasta que logre llegar al sabor y la formula, es lo que les comparto ahora, los sabores de mi tierra, como lo recuerda mi memoria, espero les guste... #delantaldorado -
Ceviche de pollo
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Lomo saltado
La presencia china fue muy importante en el Perú por su arraigo culinario posterior, que nos ha hecho sentir su presencia hasta identificarnos con ella a tal punto de tener la sensación que nuestros chifas (restaurantes chinos) son únicos en el mundo. De esta influencia viene, el “lomo saltado”, popular plato peruano, delicia de todo aquel que lo prueba y tiene su nacimiento hace algo más de cien años en las fondas chinas. El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú que viene desde la época del inicio de la influencia de los chinos-cantoneses, y que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «salteado». Se le llamo entonces lomo revuelto o lomo con todo, en algún momento se le agregaron las papas fritas y se convirtió en un símbolo de la gastronomía peruana. Actualmente se hacen recreaciones del Lomo Saltado como el pollo saltado, saltado de conchas y camarones, pulpito saltado, y todas las variantes que su imaginación desee.
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/ve/recetas/954467
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