Limpiar el boquerón: se saca la espina de dentro y la cabeza y ya esta limpio.

Una vez limpio se enjuaga con agua, se deja en un plato, y se prepara en un bol media botella de vinagre, dos puñados de sal, el limón, se menea un poco y se mete el boquerón. El boqueron tiene que estar cubierto de vinagre y se tapa con un plato y se deja toda la noche.

Cuando ya esté bueno se saca del vinagre y se mete en una fuente y ya lo preparamos para comer: se le echa el aceite que le cubra al boquerón, se pelan los ajos y se cortan a trozos pequeños y por ultimo se pone el perejil, también en trozos pequeños.

Lo tapas y lo dejas que coja el gusto del ajo una hora y listo para el aperitivo.