A las manzanas les quitaremos los rabitos y la simiente con un descorazonador, las pondremos en una placa y le pondremos dentro de ellas mantequilla (si pasarse) y azúcar con 1/2 vaso de vino blanco, y las asaremos al horno a 175ºCº.

Por otra parte prepararemos patatas bastón y las freiremos dejándolas pochas para darle un golpe después.

En un mortero pondremos la pimienta verde y la aplastaremos pero sin machacar, le añadiremos la nata y la removeremos con una cuchara, reservar.

Cogeremos los redondos y los cortaremos por la mitad como un libro sin llegar a cortarlo entero, le pondremos una cuchara de foie y lo cerraremos, le pondremos el bacon alrededor como un cinturón y lo aseguraremos con un palillo, tendremos la plancha o sartén bien caliente, pondremos sal y aceite y el redondo, le daremos la vuelta cuando que la mitad está hecha y dejarla hacerse la otra mitad.

Una vez este el redondo le pondremos el brandy y flambearemos, pondremos un cacillo de sala española y le añadiremos la nata con la pimienta verde, probaremos de sal y rectificaremos si es necesario.