Bình luận về
Bánh mỳ ngũ cốc nguyên cám làm từ bột chua!
Lavender @Lindacooks
Ko e ah! Bột còn nguyên cám và tên tiếng Anh là wholemeal flour hay whole wheat flour, bột nhập khẩu e nhé!
Bui Bich Lien @cook_16281474
Công thức của bạn mình thấy rất hay, mình sẽ làm thử. Bạn cho hỏi lấy men nở tự làm trong tủ lạnh ra phải kích hoạt như bạn hướng dẫn thì mới dùng đúng không bạn, mình lấy ra không kích hoạt làm luôn nên ủ bột thấy rất lâu. Mình hỏi thêm khi dùng máy trộn đánh bột thì bột loại này có mịn không, mình đánh bọt xong kéo nó không thấy có màng mà cứ rách như vậy có được không?
Lavender @Lindacooks
Cần phải kích hoạt men thì bánh mới nở được bạn nhé! Bánh này ko cần kéo màng đâu, cứ trộn bột thành khối dẻo, mịn là ok! Rách ko sao cả, nướng lên vẫn ok! Dùng máy trộn bột ok chứ, máy móc nó phục vụ mình nhàn tênh mà! 🤓
Bui Bich Lien @cook_16281474
Bạn cho hỏi khi kích hoạt men xong bạn lấy 175ml nước cộng với 250 gr bột mỳ trộn với men và để 2,5 giờ tiếp đúng không
Bui Bich Lien @cook_16281474
Bạn cho mình hỏi tiếp là tỉ lệ men nở với bột là như thế nào hay với bất cứ bao nhiêu bột cũng dùng tỉ lệ như bạn nêu
Lavender @Lindacooks
Thường thì 500g bột cho 50g men chua. Mình ko tự tạo ct được mà hay dịch các ct của các bloggers nước ngoài rồi làm theo thôi! Còn muốn tự tạo ct được phải nghiên cứu sâu về món này! Bạn google sẽ ra: how to convert yeast to sourdough.
Lavender @Lindacooks
Ok. Kích hoạt men thường cho lượng bột và men bằng nhau để cho men hoạt động tốt thì bánh mới nở được. Sau khi men đã hoạt động tốt thì lúc này mới thêm bột mỳ và nước vào để cho men hoàn thành nhiệm vụ cao cả của mình là nở phồng lên thôi! 🤓Bạn cứ làm y chang ct là thành công! Ct ghi rõ, chi tiết hết mức rùi đó bạn! Minh hoạ rõ ràng nữa!
Bui Bich Lien @cook_16281474
Cám ơn bạn. Nhưng mình muốn hỏi với lượng bột như công thức của bạn thì sẽ dùng lượng men là 100gr, vậy với mình muốn làm số lượng bột khác thì tính tỉ lệ men chua như thế nào cho hợp lý
Nguyễn Hồng Ngọc @cook_23170265
c ơi bread flour là bột mì trắng ạ? nếu e chỉ có bob red ngcam và bob red bột đen thì em có thể bỏ bread flour 150g k ạ
Lavender @Lindacooks
Căng nhỉ vì ko có bread flour mà chỉ làm 2 loại bột kia khó làm lắm vì bột nhão, rất dính e ah nên bắt buộc phải có bread flour kia! Hoặc tối thiểu cần có all purposes flour!
Minh Xuân Trần @cook_14261455
chị ơi e thấy ghi bread flour vs whole wheat flour khác nhau ntn ạ?
Lavender @Lindacooks
Bread flour là bột chuyên làm bánh mỳ có đạm cao 13% trở lên! WWF là bột nguyên cám!
