Bình luận về
Men tự nhiên Sourdough starter
Dory Tran @icook
Dạ nấu ăn là 1 môn khoa học mà bếp! Này là toán học đại cương thôi!!!😅😅😅
(đã chỉnh sửa)
Hoàng Nga @nana_1909
Chị ơi em cũng đang nuôi men ý mà có chỗ em thắc mắc chị giải đáp giúp em với ạ. Men khi mình đang để ở tủ lạnh rồi, thì mỗi lần cho ăn mình lấy ra xong đợi men nở lên lại rồi mới cất vào tủ tiếp hay cho ăn xong cất luôn vào tủ ạ? Em cảm ơn ạ 🥰
Dory Tran @icook
@nana_1909 Chào Hoàng Nga! Men lấy ra khỏi tủ lạnh cho ăn xong thì để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng cho men khỏe rồi mới cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên có lúc mình quên và cho ăn xong thì cho ngay vào tủ lạnh. Cũng chẳng sao cả. Quá trình lên men sẽ chậm lại thôi.🌼 Khi mình đã có men cái tức là đã nuôi thành công thì việc bảo quản trong tủ lạnh với mục đích làm chậm quá trình lên men. Hy vọng bạn hài lòng với câu trả lời của mình. Chúc bếp nhà bạn có ngày càng nhiều món ngon từ men tự nhiên nhé!😍😍😍
Hoàng Nga @nana_1909
Dạ em cảm ơn chị nhiều ạ 😍 cho em hỏi thêm là chị đã làm country sourdough bread chưa ạ? Em làm mà sao bánh cứ ko nở hic 😢
Dory Tran @icook
@nana_1909 Hi Hoàng Nga. Mình có tham khảo qua công thức của chị Lavender. Lần đầu mình làm cũng không nở lắm nhưng vị bánh khá ngon. Có nhiều nguyên nhân khiến bánh không nở ví dụ như cách nhồi bột hoặc nhiệt độ nướng. Bánh lần đầu mình làm không nở là do mình chưa biết kĩ thuật nhào bột và mình đã làm đứt rất nhiều gluten nên khi nướng bánh ko nở bung. Hoàng Nga tham khảo thêm các kỹ thuật nhàu bột ví dụ "stretch and fold" hoặc "lamination" trên youtube. Vì nói bằng lời rất khó diễn đạt.
