Men tự nhiên Sourdough starter
Men này dùng thay cho men công nghiệp (active dry yeast, instant yeast...) trong các món bánh mì, bánh pizza, croissant...
Có 3 cách gây men.
Cách 1: xin từ người quen có sẵn men
Cách 2: mua từ 1 bếp nào đó
Cách 3: tự nui men
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách nuôi men chỉ từ 2 nguyên liệu nước và bột nhé!
Ai muốn nuôi men nhanh hơn có thể tham khảo công thức của chị Lavender
Thông thường quá trình nuôi men sẽ từ 7-14 ngày. Đối với mình thì mất 29 ngày 😅
Thất bại từ những lần đầu mới nuôi là chuyện bình thường.
Bí quyết để thành công là hiểu được rằng men sourdough rất khó chết. Nên cứ kiên nhẫn cho ăn hàng ngày.
Men tự nhiên Sourdough starter
Men này dùng thay cho men công nghiệp (active dry yeast, instant yeast...) trong các món bánh mì, bánh pizza, croissant...
Có 3 cách gây men.
Cách 1: xin từ người quen có sẵn men
Cách 2: mua từ 1 bếp nào đó
Cách 3: tự nui men
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách nuôi men chỉ từ 2 nguyên liệu nước và bột nhé!
Ai muốn nuôi men nhanh hơn có thể tham khảo công thức của chị Lavender
Thông thường quá trình nuôi men sẽ từ 7-14 ngày. Đối với mình thì mất 29 ngày 😅
Thất bại từ những lần đầu mới nuôi là chuyện bình thường.
Bí quyết để thành công là hiểu được rằng men sourdough rất khó chết. Nên cứ kiên nhẫn cho ăn hàng ngày.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Ngày 1: Dùng 1 cái lọ sạch cho vào đó 50g bột và 50g nước được hỗn hợp A. Đậy nắp hờ hoặc dùng vải bọc miệng lọ lại vì men cần thở. 😁
- 2
Ngày 2: sau 24 giờ bỏ hh A đi và giữ lại 25g. Cho hh này ăn 50g bột mì và 50g nước. Khuấy đều được hh B
- 3
Ngày 3: sau 24 giờ bỏ hh B và giữ lại 25g. Cho hh này ăn 50g bột mì và 50g nước. Khuấy đều được hh C.
- 4
Những ngày tiếp theo cứ làm y như vậy đến men đạt.
Thông thường sau 7-14 ngày tính từ lúc mới nuôi men sẽ khỏe đủ để làm men cái trong các món bánh. Mình nui đến 29 ngày mới đạt. - 5
Dấu hiệu sớm để biết men đạt là men sẽ có mùi thơm ngọt (vậy là bạn đi được 3/4 đoạn đường rồi đó). Những ngày tiếp theo men sẽ phát triển nhanh hơn. Dấu hiệu nhận biết men đạt là sau 4-6 giờ cho men ăn thì men nở gấp đôi hoặc gấp 3 và mùi rất thơm.
- 6
Khi men đạt rồi nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì bạn cần cho men ăn sau 4-6 tiếng.
Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì cho men ăn hàng tuần và nhớ là men không chết đâu nếu bạn để 2 tuần không cho ăn. Men sẽ đói hoặc quá đói thôi.😅 - 7
Trước khi cho men vào tủ lạnh thì cho men ăn và để ở nhiệt độ phòng vài tiếng (độ khoảng phân nửa của thời gian để men đạt cực đại). Ví dụ men của mình phình cực đại sau 6 tiếng thì mình sẽ cho ăn 3 tiếng nhiệt độ phòng và sau đó cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới cho ăn tiếp.
- 8
Dấu hiệu nhận biết men đói là men bị xẹp sau khi phình cực đại. Bạn cho ăn trễ men không chết nhưng sẽ yếu đi. Mà lỡ yếu thì cho ăn bình thường sau 1 hoặc 2 lần ăn sẽ khỏe lại.
- 9
Dấu hiệu để biết men đã sằn sàng làm bánh. Nhẹ nhàng lấy 1/2 mcp men cho vào tô nước thì thấy men nổi bồng bềnh. Vậy là ta có men sẵn sàng để làm bánh rồi.
- 10
Trước khi làm bánh thì kích hoạt men cũng bằng cách cho ăn như lúc nuôi. Tùy lượng men bạn cần nhiều hay ít nhưng tỉ lệ bột và nước vẫn là 1:1 (vd, 50g bột : 50g nước). Và tỉ lệ men, bột, nước sẽ là 1:2:2 (vd: 25g men: 50g bột: 50g nước). Để 4-6 tiếng đến khi men nở gấp 2-3 lần và mặt men phồng lên cực đại (sau đó chuẩn bị xẹp xuống) là men đã đạt độ nở đỉnh. Lúc này cho vào các công thức bánh được rồi.
- 11
Công thức men tự nhiên dài như vậy đó nhưng men tự nhiên cho vào bánh sẽ tạo mùi thơm cho bánh ngoài việc giúp bánh nở.
Những công thức tiếp theo mình sẽ hướng dẫn các món bánh dùng men tự nhiên.
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (8)