Bánh phở ngâm nước nóng, xong trụng nước sôi có cho 1 muỗng dầu hành phi, muỗng nước tương.

Cho nước với hành gừng nướng, nước sôi cho 1/2 muỗng đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối, cho gà vào luộc khoảng 10 phút, lửa vừa, hớt bọt, nhớ mở nắp, lật trở miếng gà. Khi xâm, thấy không có nước đỏ là được. Xả qua nước lạnh, dễ nguội khô.Để làm da gà giòn, trộn hỗn hợp : 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng nước tương. Khi da gà khô, quết lên da gà. Chảo nóng, cho muỗng dầu, lửa nhỏ áp phần da gà vào mặt chảo, xong tăng lửa, khi da ga giòn vớt ra.

Nước sốt : chảo nóng, phi hành gừng vàng nâu, hạ lửa, cho 120 ml nước gà, 1 muỗng canh nước tuong, 1 muỗng dầu hào, chút đường, 1/2 muỗng tương đen, 1/2 muỗng cà phê tuong ớt, quậy trên bếp, cho chút bột bắp hoà nước, đun sôi, hơi sệt lại.