Cá ngừ mua về rửa qua nước muối cho sạch. Cho 1 muỗng cà phê muối vô xốc đều cho cá thấm rồi chiên sơ hai mặt. Lấy 1/2 cá kho với dưa bắp cải. Dùng lại chảo với xíu dầu phi thơm hành tím băm rồi tắt bếp xếp cá vừa chiên vô ướp nước mắm, đường, bột ngọt, ớt. Bắc bếp kho keo lại thì đổ nước sôi vô cho ngập cá, cho cải chua vô kho cho thấm.

Pha 3 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh đường +2 muỗng canh tương ớt khuấy tan. Phi thơm dầu ăn với củ tỏi băm, rồi cho nước mắm vừa pha lên nấu sôi, cho cá đã chiên lên để lửa nhỏ và trở cá cho thấm đều nước mắm.

Thịt nạc rửa sạch cắt lát mỏng rồi băm nhỏ. Ướp thịt với xíu muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, hành tím băm. Su su, cà rốt gọt vỏ rửa sạch cắt lát vừa ăn. Bắc nồi với 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm củ hành tím băm cho thịt băm lên xào săn rồi đổ lên 1 tô nước nấu sôi, cho su su cà rốt lên nấu chín rồi nêm nếm cho vừa ăn, thêm tiêu, hành lá cắt nhỏ cho thơm.