– Nước luộc ốc để im cho lắng cặn rồi lọc lấy phần nước trong nấu bún.
– Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau theo chiều dọc thành 6 – 8 miếng.
– Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
– Các loại rau sống rửa sạch, để ráo, thái nhỏ vừa ăn.
– Hành lá, tía tô, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
– Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi.
– Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên ngập dầu để đậu vàng giòn các mặt.

PHẦN NẤU
Bước 1. Xào ớt.
– Dùng một chiếc chảo nhỏ, cho vào khoảng 4 thìa dầu ăn, khi dầu nóng cho ớt băm vào xào rồi múc ra chén.
Bước 2. Nấu nước dùng.
– Cho xương heo vào nồi với khoảng 1 lít nước cùng một chút muối, hành tím nướng. Ninh xương với lửa nhỏ và không đậy vung, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn. Sau khoảng 45 phút – 1 tiếng thì vớt xương ra, chỉ lấy nước.

– Phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn rồi cho nhân ốc vào xào, đảo nhanh tay với lửa lớn để ốc thấm dầu, săn lại và thơm. Khi ốc chín, tắt bếp rồi trộn với lá tía tô xắt nhỏ.
– Tiếp tục phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào chín rồi đổ nước luộc ốc, nước hầm xương vào nấu sôi, thêm trái sấu để nước dùng có vị chua dịu. Nêm nếm gia vị vừa ăn, hạ lửa liu riu giữ nóng.
– Cho đậu hũ vào nồi nước dùng.