Tách lòng trắng lòng đỏ ra hai bát riêng. Cho 1 xíu muối vào bát lòng trắng, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đến khi nổi bọt nhiều thì cho bột tartar (hoặc nước cốt chanh) vào, đánh đến khi nổi bột nhỏ thì bắt đầu cho đường, đường chia làm 3 lần, đánh đến khi có chóp mềm thì dừng. Đổ từ từ lòng đỏ vào đánh đến khi hỗn hợp đều màu vàng kem thì đổ hỗn hợp ở bước 1 vào đánh cho tan đều vào nhau. Tiếp đó rây bột làm 2 lần, dùng phới fold cho hỗn hợp đều màu, không còn lợn cợn của bột là được

Chống dính bằng dầu ăn và giấy nến cho đáy khuôn, lưu ý không chống dính thành khuôn, để khi bánh nở có chỗ để bám, tránh bị xẹp bánh, thắt eo.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, thả nhẹ độ cao tầm 10cm cho rơi vài cái để bọt khí to tan hết, cho bánh được mịn hơn, không bị rỗ. Cho khuôn bánh vào rãnh dưới cùng của lò, set nhiệt trên và dưới 140 độ trong 45 phút

Hết thời gian, lò tắt mình cho bánh ra ngoài luôn, thả rơi tự do vài lần cho long bánh rồi úp ngược 1 lúc, sau đó lấy dao rạch xung quanh thành bành và gỡ bánh ra. Bánh đứng phom, xốp mịn mềm thơm!