Pha loãng muối và giấm với nước rồi rửa thịt

Bắc nồi nước sôi, cho thịt vào trụng sơ 15-20 giây rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh

Bắc nồi nước luộc thịt theo tỉ lệ: 500g thịt + 1l nước + 1m cf muối + 1m canh giấm hoặc rượu (nếu dùng nước luộc để nấu canh thì không cho giấm) + gừng + hành tím
Lưu ý: nước phải ngập miếng thịt

Luộc khoảng 15p với lửa nhỏ, ktra bằng cách chọt đũa vào thịt. Vớt thịt ra cho vào thau đá lạnh