Gà xát muối rửa sạch, chặt khúc nhỏ vừa ăn. Ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột cari (hoặc bột nghệ + bột điều), củ hành đập dập, sả cây cắt khúc đập dập. Ướp trong ít nhất 1 tiếng.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Đợi nóng chảo cho 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe hành băm và 1 muỗng canh sả băm (hoặc nhiều hơn nếu thích) + 1 muỗng cafe ớt băm (nếu thích ăn cay) vào xào cho thơm. Sau đó trút gà đã ướp vào xào cho săn thịt và da.