Đầu tiên ta làm muối ớt. Nếu lười bạn có thể mua hũ muối ớt làm sẵn ở siêu thị. Làm muối ớt nên dùng muối cục (muối hầm), bỏ vào cối đâm cùng ớt tươi, hoặc cho vô máy xay (ko xay quá mịn sẽ rất mặn). Ai ăn được cay thì cho nhiều ớt hơn, món này cơ bản càng cay càng ngon. Muối ớt sau khi đâm (xay) đổ lên chảo rang cho khô ráo là được. Đây sẽ là gia vị nêm chính của món ăn.

Xương heo rửa sạch với nước muối loãng. Bắc lên nồi nước luộc sơ cho sạch, xả với nước lạnh. Bắc nồi nước khác cho xương vào ninh ít nhất 1h để lấy nước dùng ngọt. Chú ý hớt bọt để nước trong. Có thể nấu khoảng 3l nước để rút lại là vừa. Lúc ăn thiếu nước thì pha thêm. Nêm vào nước dùng 1 muỗng muối hạt. Quậy 1 muỗng canh bột năng vào 1 chén nước nhỏ. Đổ vào nước dùng để nước hơi sệt.

Thịt bò bằm nhuyễn (hoặc xay), trộn với 1 muỗng muối ớt, 1 muỗng tiêu. Để tủ lạnh.

Tôm rửa sạch, bóc vỏ. Có 2 cách, một là bạn dùng dao đập dập, hai là bạn bỏ vào máy xay thịt để xay cho nhuyễn mịn. Bí quyết để tôm dai là cho máy xay vào tủ lạnh trước để khi xay tôm ko bị nóng, bở. Cứ cho tôm vào máy xay lần lượt từng phần, mỗi lần xay cho 1 ít muối ớt vào cho tôm có màu đỏ và vị ngon hơn, dai hơn. Sau khi xay xong hết trộn tôm với ít tiêu cho thơm. Để tủ lạnh 1 giờ trước khi ăn.

Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành trắng ra để riêng. (Khoảng 1 ngón tay) Phần còn lại ta cắt nhỏ.

Bắc 2 nồi nước song song. Một nồi là nước không để trụng thịt và bún. Một nồi là nước dùng đã chuẩn bị sẵn. 1 cây dá và 1 cây rây. Khi ăn ta dích 1 nhúm thịt bò để lên cây rây, trụng vào nước trắng một chút cho bò vừa chín tới, bỏ qua tô. Kế đến ta bắt 1 nhúm bún trụng qua nước này luôn cho nóng rồi đổ lên thịt bò. Cho vào tô 1 muỗng cafe muối ớt. Ở ngoài hàng có nêm thêm bột ngọt nhưng mình ko ăn bột ngọt nên ko cho vào.

Về phần tôm, có 2 cách làm. Cho tôm đã quết nhuyễn vào 1 cái đĩa phẳng, dùng muỗng tán dẹt đều tôm ra khắp dĩa. Dùng dá chế nước dùng nóng lên dĩa, cứ rưới nước lên vài lần là tôm chín, lấy dá cạo cạo từng lát thịt tôm ra khỏi đĩa cho rớt xuống nồi nước dùng đang sôi. Khi những miếng tôm nổi hết lên trên ta vớt cho vô tô bún, chan nước dùng săm sắp. Cho 1 nhúm hành đã cắt nhuyễn và đầu hành (đã trụng qua nước sôi) vào tô. Rắc tiêu. Dọn lên thôi.

Cách thứ 2 đơn giản hơn để làm tôm là dùng muỗng dích từng cục tôm vừa ăn cho vào nồi nước dùng, đợi tôm nổi hết lên trên thì vớt ra cho vào tô.

Món này hướng dẫn có vẻ dài nhưng khi bạn đã làm 1,2 tô sẽ quen thôi. Bún nóng ăn cùng muối ớt vắt chanh ngon vã mồ hôi 😋. Nhà mình ai cũng 1 người 2 tô làm mỏi cả tay 😂