Puree bí đỏ:
- Một miếng bí đỏ ngon sẽ quyết định ít nhất 50% sự thành công của chiếc bánh. Mình thường chọn bí đỏ quả vừa, chắc tay, có vỏ trơn nhẵn, ruột cam đỏ thì bí thường rất ngọt và dẻo. Bí đỏ thì quanh năm ở chợ đều bán nhưng mình vẫn thích bí đỏ vào mùa thu nhất, đúng mùa bí đỏ nên bí cũng ngon ngọt hơn thì phải :)
- Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ lấy 400gram.
- Bật lò 180 độ, chế độ 2 lửa, bọc bí đỏ trong giấy bạc và nướng khoảng 40- 45' cho bí đỏ mềm nhuyễn. Có thể hấp cách thủy nhưng tuyệt đối không luộc bí.
- Lấy thìa dầm cho bí nhuyễn. Từ 400 gram bí đỏ không tính vỏ và hạt, mình làm được 340 gram puree bí đỏ.

Phần bánh bông lan bí đỏ:
- Bật lò 170 - 175 độ, để chế độ 2 lửa. Chống dính đáy khuôn bằng cách lót giấy nến.
- Nếu chưa có butter milk : Quấy đều sữa và dấm, để 15' cho hỗn hợp kết tủa thành butter milk.
- Cắt nho khô, việt quất khô thành những miếng cỡ hạt lựu, ngâm trong nước sôi cho quả mềm và ra bớt đường. Sau khi quả đã mềm đổ ra rổ để ráo nước.
- Rây bột mì, bột quế, bột gừng, baking soda, baking power, muối vào âu. Dùng phới lồng trộn đều.
- Cho bơ vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1-2' cho bơ mềm. Chia đường thành 3 phần, từ từ cho vào âu và tăng máy lên tốc độ cao. Đánh cho bơ bông xốp, chuyển màu vàng nhạt hoặc trắng ngà (tùy thuộc vào màu bơ ban đầu).

- Cho trứng và vani vào âu bơ, để máy ở tốc độ vừa, đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện. Các bạn nhớ vét thành và đáy âu.
- Cho bí đỏ vào âu bơ, để tốc độ vừa đánh cho hòa quyện.
- Múc 2 - 3 thìa canh bột từ âu bột trộn với quả khô đã để ráo nước cho bột bám đều vào quả. Bước làm này sẽ giúp quả không bị chìm xuống đáy bánh khi nướng

- Chia bột mì và butter milk làm 3 phần. Lần lượt cho 1/3 chỗ bột vào âu bơ, để máy ở tốc độ thấp đánh nhanh tay cho hòa quyện. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào trộn ở tốc độ thấp. Lần lượt làm với số bột và sữa còn lại.
- Cho số quả khô vào âu bột, dùng spatula trộn đều.
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng spatula dàn phẳng. Nướng ở 170- 175 độ trong 55-65'. Thời gian nướng và nhiệt độ tùy thuộc theo lò nhà bạn. Bánh chín là khi cắm tăm vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm khô và không có vụn bánh bám là đạt.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.

Phần kem phô mai:
- Cho cream cheese, đường và vani vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh trong khoảng 1-2' cho cream cheese mềm nhuyễn.
- Cho whipping vào âu cream cheese, để máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem bông đặc. Kem đông khá nhanh nên các bạn chú không đừng đánh lâu kem sẽ bị tách nước.
Hoàn thiện bánh:
-Khi bánh đã nguội hoàn toàn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp. Số kem mình dùng khá ít, chỉ vừa đủ như trong hình. Nếu các bạn muốn trang trí cả bánh thì nên tăng nguyên liệu lên. Bánh ăn kèm các loại hạt khô cũng rất hợp.
-Bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.
*Chú ý: Nếu các bạn không dùng số quả khô trong công thức thì có thể tăng lượng đường lên 20 - 30gram tùy khẩu vị.
Chúc các bạn thành công ^^