Người ta thường bảo nếu bạn thấy một món ăn không ngon, có lẽ vì bạn chưa gặp đúng phiên bản định mệnh của nó. Với mình, món Canh Kiểm miền Tây cũng vậy. Dù đã thử qua bao nhiêu nơi, bao nhiêu cách nấu, nhưng tô canh kiểm của Bà Nội chồng, một người con gốc Tiền Giang, vẫn mãi là đỉnh nhất trong lòng mình.
Món này nhìn qua tưởng dễ nấu nhưng để thực sự ngon lại khó vô cùng. Xem trên mạng nhiều vid hay công thức, mình hiếm khi thấy ai nhắc đến một bước quan trọng mà Bà vẫn hay làm, đó là ướp muối cho rau củ. Chính nhờ bước nhỏ này mà khi nấu xong, từng miếng bí đỏ hay khoai lang đều thấm vị đậm đà từ bên trong chứ không bị nhạt nhẽo.
Một lưu ý nằm lòng nữa là phải nấu rau củ với nước dão dừa trước cho chín mềm. Đợi đến cuối cùng mới cho nước cốt nhất vào để canh giữ được độ béo ngậy, trắng thơm mà không bị tách dầu hay hôi dầu.
Bà giờ đã không còn nữa. Thật may mắn vì ngày ấy mình đã kịp hỏi và ghi chép lại cẩn thận để mỗi dịp mùng 1 Tết, mình lại có thể tìm về hương vị năm nào Bà từng nấu cho ăn. Có những món ăn không chỉ để no lòng, mà còn để gìn giữ cả một khoảng trời ký ức và tình thương của người đi trước để lại.