Xương gà rửa sạch, trần qua nc sôi, rửa lại với nc lã cho sạch các vụn xương và bọt. Cho xương gà vào nồi, đổ vào 2.5 lít nc + 1 muỗng cafe muối, nấu sôi và canh chừng vớt bọt nổi lên trong lúc nấu.

Nướng 1 nhánh gừng và 1 củ hành tây, cạo bỏ phần bị cháy đen, rửa lại với nc. Sau đó Gừng thì xẻ làm 2, đập hơi dập. Hành tây thì bổ làm 4, không đứt rời, thả hết vào nồi xương hầm cho nc dùng đc thơm và ngọt.

Lấy khoảng 10g gừng tươi đập nát, thả vào nước ấm ngâm cùng với miến 15p, dùng hai tay vò nhẹ miến trong nc có gừng, xả lại với nc lã, cắt miến thành khúc từ 15-20cm, để miến vào rá.

Hành lá, ngò rí, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây, bổ đôi thái mỏng.

Có thể mua thịt cua gỡ sẵn, (chú ý kiểm tra để không mua phải thịt cua cũ hoặc cua chết lâu). Hôm nay mình mua 1 con cua sống, bỏ dây, cân nặng 300g, luộc luộc chín, gỡ đc 130g thịt cua. Cua tươi, thịt sẽ ngon, ngọt và thơm.

Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn phi thơm hành tím, cho thịt cua vào xào với lửa vừa khoảng 2p, nêm vào 1/2 m cafe nc mắm, đảo nhẹ tay, tắt bếp, rắc vào 1/3 m cafe tiêu xay.

Nấu 1 nồi nc lã, khi nước sôi, thả miến vào trần qua, (gọi là trụng miến) đổ miến ra rá, xóc cho chảy bớt nc. Lấy miến chia đều ra 4 cái tô, chia thịt cua vào các tô, rắc hành ngò lên mặt, (bước này phải làm nhanh tay, k làm nhanh đc thì làm từng tô một)

Dọn miến cùng 1 đĩa giá sống và vài loại rau thơm, chấm với muối tiêu chanh, ăn nóng.
Tô miến đc chan nc dùng gà có vị ngọt đậm đà, kết hợp sợi miến mềm, dai dai cùng thịt cua biển thơm ngon, ăn nóng.