Gà làm sạch, để ráo. Rắc 1tsp bột muối sa cương lên da gà, xoa đều. Bó 5 cây hành lá, cho vô bụng gà cùng 25g gừng xắt lát. Sau đó, để gà nằm ngay ngắn lên dĩa lớn và cho vô nồi hấp.

Trong lúc hấp gà, ta xắt xéo phần cuống cải bẹ xanh, rửa sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, cho vô 1/4tsp muối + 1/4tsp đường + 1/4tbsp dầu mè. Khi nước sôi mạnh, ta cho cuống cải vô luộc cho đến khi vừa chín thì vớt ra, ngâm vô thau nước lạnh để giữ màu xanh của cải rồi vớt ra cho thật ráo và để qua một bên.

Tiếp theo, ta pha phần xốt gia vị ướp gà sau khi hấp xong gồm có: 4tsp bột gia vị sa cương + 1/2 tbsp dầu mè + 1/2 tsp tiêu trắng + 1 tsp đường + 1tbsp mỡ gà. Khuấy tất cả thật đều.

Sau khi hấp khoảng 30 phút, ta lấy tăm tre ghim thử vào phần đùi gà (phần thịt dày nhất). Nếu không thấy nước màu hồng chảy ra thì gà đã chín. Ta tắt bếp, lấy gà ra, bỏ phần hành gừng đi. Tiếp theo, ta để nguội bớt rồi mang gà ra xé theo sớ thành những miếng hơi to rồi cho phần xốt gia vị đã pha vô, trộn nhẹ tay cho thấm đều. Cũng có người thích chặt gà thành miếng, nhưng gà xé khi ướp xốt gia vị sẽ thấm ngon hơn.

Sau đó, ta cho phần cải bẹ xanh vô thịt gà và trộn đều lên rồi cho món ăn ra dĩa.

Chuẩn bị chén muối chấm gà gồm: 1tsp muối + 1/2tsp tiêu trắng + 1/4tsp đường cát trắng + 1/4tsp bột ngọt + 1/4tbsp dầu mè + 1/2tbsp mỡ gà, trộn đều lên… Dọn món ăn và chén muối chấm gà lên để cả nhat cùng thưởng thức chào năm mới…