Gà làm sạch, dội qua nước sôi cho hết mùi, sả nhổ trên ban công cũng sẵn sàng, gà chặt miếng vừa ăn để khi kho không bị vụn, không bị nhỏ quá do ngót nước

Ướp gà với sả băm, nước mắm, nói chung ướp với tất cả gia vị và muối vào gà cho thấm trong 30 phút. Cho nồi lên bếp với 1 thía canh dầu, cho sả băm vào cung hành tỏi băm, khi sả thơm, hành vàng thì cho gà vào xào cho săn, thêm nửa bát cơm nước vào rồi nhỏ lửa đến khi nước sệt lại là xong

Dọn ra đĩa ăn cay và vị rất ngon, phải ăn với cơm vì dân miền Trung thường kho, nấu mặn hơn các vùng khác.