Sơ chế nấm & ướp: Dùng dao cạo nhẹ phần gốc để sạch đất rồi ngâm nấm vào nước muối loãng 5 phút xong rửa lại nước sạch, để ráo. Nếu cây nấm nào lớn thì cắt đôi theo chiều dọc để vào tô rồi cho chén nước sốt ở bước 1 vào trộn đều, ướp khoảng 15 phút để nấm thấm đều gia vị

Kho nấm: Để dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho gốc hành trắng, hành tím vào xào thơm, sau đó trút tô nấm đã ướp vào & đảo đều tay để nấm săn lại, lúc này để ớt cắt lát vào. Khi nồi nấm sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu, kho đến khi phần nước sốt cạn dần, sệt & sánh kẹo bao bọc quanh nấm là được. Tắt bếp, rắc tiêu xay lên bề mặt để món ăn dậy mùi thơm