Đặt nồi lên bếp và đun từ từ. Khi nước gần sôi và bắt đầu xuất hiện bọt nhỏ thì lấy kombu ra. Không để kombu sôi mạnh.

Trong lúc chuẩn bị nước dùng, ướp phần gà với 5 ml nước mắm và một ít tiêu. Để khoảng 15–20 phút.

Sau khi lấy kombu ra, cho sụn gà, phần trắng của hành Nhật và vài lát gừng vào nồi. Giữ nước sôi lăn tăn khoảng 20–30 phút. Hớt bọt nếu có.

Bắt đầu nêm nước dùng với khoảng 20 ml nước mắm. Khuấy đều rồi nếm lại. Nếu cần đậm hơn, thêm từng 5 ml.

Lần lượt cho hành tây, shimeji, cải thảo, đậu phụ, hành Nhật và hành lá vào. Không cần cho toàn bộ rau cùng lúc; có thể thêm từng phần trong lúc ăn.

Chuẩn bị chén nước chấm riêng với nước mắm và ớt tươi, có thể thêm chanh nếu thích. Dùng để chấm gà, đậu phụ, nấm và rau.