Thịt mua về rửa sạch,luộc úp mặt da khoảng 8-10’ hoặc đến khi da trong.Để ráo,lật phần thịt lên khứa caro,cho gia vị và bột xá xíu vào thoa đều lên thịt,lật mặt lại,xăm đều và kĩ,hạn chế xăm sâu,lau thật khô nước và gia vị còn bám trên da,thoa hỗn hợp bột điều và màu đỏ lên da.Để tủ lạnh qua đêm

Hôm sau đến khi bề mặt da đã khô lại,bọc thịt vào giấy bạc,quét giấm pha ít màu đỏ hoặc gạch tôm.Đem nướng 120°c trong 30’ sau đó quét thêm 1 lớp giấm vào nướng thêm 30’ nữa

Tháo giấy bạc ra.Quét dầu ăn mỏng lên da và nướng 200°c trong 30’(đưa lên rãnh trên,20’ 2 lửa 10’ lửa trên) đến khi da nổ phồng.Dùng nóng,phù hợp ăn bánh mì hoặc bánh hỏi

Phần 1 xíu mại trong nhân bánh mì,mng tham khảo nha