Giữ nguyên miếng đùi gà 300–330 g, không cắt nhỏ và không ướp trước khi hấp. Rửa và sơ chế hành. Gừng thái lát mỏng.

Cho nước vào nồi hấp và đun cho sôi trước. Lót xửng bằng giấy nến hoặc giấy hấp chịu nhiệt.

Khi nước đã sôi, đặt xửng lên nồi, đậy nắp rồi bắt đầu tính thời gian. Duy trì hơi nước ổn định và bắt đầu kiểm tra từ khoảng 20 phút.

Dùng nhiệt kế nấu ăn cắm vào phần dày nhất của miếng gà. Khi nhiệt độ tâm thịt đạt ít nhất 75°C thì gà đã chín. Nếu chưa đạt, tiếp tục hấp thêm rồi kiểm tra lại.

Lấy gà ra khỏi xửng, để nghỉ khoảng 3–5 phút rồi thái thành miếng vừa ăn. Nếu còn phần nước từ gà, hành và gừng trên giấy hấp hoặc đĩa, có thể giữ lại dùng cùng thịt.

Dùng gà khi còn nóng cùng mắm gừng hoặc chấm một ít muối.