Nạc vai thái mỏng vừa, to bản, dùng dao to bản dần qua thịt cho mềm, ướp 2 phần hành khô, 1 phần tỏi, xíu tương bần, nửa gói ngũ vị hương, 2 thìa con dầu hào, 1 thìa nhỏ đường, riềng giã nhỏ, dầu ăn, bột canh, mỳ chính, tiêu, 1 thìa con dấm

đợi ngấm trong 30 nếu vội, hoặc có thể ướp từ sáng, để ngăn mát tủ lạnh đến chiều ta nướng.

Nướng bằng vỉ, trên bếp than hoa, lật đều tay, thịt chín tới hơi vàng, bày ra đĩa rắc tiêu ăn nóng