Bao tử chọn cái dày, tươi không có mùi hôi lạ, không bầm máu

Dùng kéo hoặc dao bén bóc tách lớp mỡ dính trên bao tử cho khỏi hôi. Lộn trái

Cho vài nắm bột mì khô chà xát lên bao tử, bột khô sẽ hút hết nước của chất nhầy trên đó

Dễ dàng rửa sạch bột

Cho 2 muỗng canh vôi ăn trầu. Thêm ít nước, bóp đều. Để ngâm 1.5 tới 2 giờ. Nửa tiếng trở 1 lần.

Xả nước vôi, dùng dao cạo sạch tiếp hết nhớt. Cắt miếng lớn bằng bàn tay, tiếp tục cạo, bóp và xả nước cho hết mùi vôi. Vắt chanh vào ngâm nước dấm cho trắng và hết mùi vôi.

Vắt chanh vào bóp xả nhiều lần cho bớt mùi vôi

Vò như vò quần áo và thay nước tới khi nước trong. Khoảng 4,5 lần.

Ngâm nước tro tàu 3 muỗng ăn canh trong 1.5h

Chẻ bông cải, đậu que, ớt chuông. Tỏi phi thơm

Chần sơ rau củ: bắc nước sôi, cho tí muối, sôi bùng lên cho 1 muỗng dầu ăn, cho rau củ vào chần sơ, vớt ra cho thau nước đá ngâm 15ph, rồi lại vớt ra rửa nước sạch để ráo. Ướp 1mcf bột bắp, tỏi mỡ phi giòn, đường, hạt nêm

Ủ nước sôi bao tử. Cho nước sôi già ngập, đậy nắp kín, dùng thùng giữ nhiệt hay nồi cơm điện, nồi ủ,... ủ lần 1 30ph, thay nước nóng khác ủ lần 2 30ph nữa. Bước này muốn nhanh bạn đem bắc bếp luộc lửa vừa, và canh vừa mềm tới nhé.

Pha 1 chén nước dấm đường muối tiêu bột bắp chua ngọt mặn vừa ăn

Ướp rau củ với đường, tỏi phi, tỏi băm, bột bắp, tỏi thơm, bỏ nước chảy ra. Dầu hào, dầu mè

Ngâm khi nào dùng đũa xiên qua được miếng bao tử, giòn, không bị dai.

Rửa sạch bao tử với nước dấm chanh, kỳ sạch bằng miếng chanh, ngâm rửa lại thêm lần nữa, để ráo

Cắt nghiêng dao cho bao tử lớn bản, ướp đường tỏi phi.

Tới giờ xào mới cho hạt nêm xíu thôi vì nước pha dấm đã có vị vừa ăn

Xào lửa lớn, cho nước pha vào, nếu nêm nếm lạt thì bắc xuống hãy nêm thêm muối đường, chấm nước tương dằm ớt.